Mmmm-adrid...

Det køkken produceret og konsumere af et folk er næsten altid sammenfiltret med kultur, og er således en integreret del af rejse. At smage mad og drikke dyrket fra en nations jord er at engagere sig direkte med dens landskab, dens traditioner og dens historie. Hvilket er grunden til, at vi har samlet følgende mundvandende madrilenske menu, der viser de ting, som ingen smagsløg bør undvære, når de er ude i restauranter i Madrid. 

Tortilla Española

Ingen rejse til Madrid er komplet uden på et tidspunkt at bestille en spansk omelet, byens signaturret. Medmindre du selvfølgelig ikke kan lide æg, løg eller kartofler. Disse tykke, svampede skiver skal ikke forveksles med deres kontinentale fætre, ligesom en pandekage ikke bør forveksles med en crêpe.  Tortillaespañolas er mere som en tarte, fyldt med lækkerhed, der vil få enhver klagende mave til at tie stille.

Prøv det ved Café de Oriente.

Paella

Enhver, der har set paella boble spændt i en pande på størrelse med Jupiter-ringen, vil have oplevet den stille fascination, den bringer, de funklerende farver, de indbydende aromaer og det generelle indtryk af kaos indeholdt i en klemt tallerken. Betragtet af mange som Spaniens nationalret, paella stammer fra Valencia på landets østlige kyst, ikke at det stopper den fra at være en af de fineste ting at smage i Madrid.

Prøv det ved La Caleta, en charmerende bar med en varm, andalusisk atmosfære.

Jamón

Vi kan lide skinke. Kureret skinke, for at være præcis. Faktisk elsker vi skinke, vi mener, det er den mest storslåede mad, der nogensinde kan glide ned i din mave, og når den først er der, vil al fremtidig mad virke forholdsvis nedladende. Du vil vide, når du har fundet det kød, vi taler om, et sted mellem lilla og lyserød med en fedtet glans og intens aroma. Tag en bid, og du vil opleve en salt, bittersød smag, før du tager en anden bid. Og en anden. Og en anden.

Prøv det ved La Garriga.

Stegt Pattegris

Her er et smart spørgsmål, at trække frem næste gang samtalen går i stå på pubben (og du føler en trang til at dræbe den helt): hvornår åbnede verdens ældste restaurant ? Svaret er 1725. Hvis du føler, at dit publikum er tilstrækkeligt fascineret af dette, kan du gå videre med at fortælle dem, at denne restaurant hedder Casa Botín, og kan findes gemt væk indenfor Plaza Mayor i Madrid.

Ernest Hemingway besøgte stedet ofte og var glad for det, for at sige det mildt. Han erklærede engang: 'Jeg spiste et meget stort måltid [der] og drak tre flasker rioja alta'. Du bør bestille den stegte pattegris og gøre det samme.

Prøv det ved Casa Botín. Åbenbart…

Varm Chokolade med Churros

Der er ikke bedre måde at starte en dag på end med et slapt stykke dej og en dampende kop smeltet chokolade. I det mindste ikke, hvis du starter din dag i Madrid.  Churros, også kendt som spanske donuts, er strenge af dej presset direkte fra en sprøjte ind i den brændende varme af en oliefyldt pande. Deres torturende eksistens fortsætter, når de bliver fjernet, drænet og drysset med sukker, før de kommer ind i den fede greb af en tåget madrilener og bliver dyppet hovedforestillet ind i en kop varm chokolade.

Prøv dem ved Chocolateria San Ginés og Café de Oriente.

Ensaladilla Rusa

Nydt som en aperitivo af Madrids lokale (en forret, for dig og jeg), er Olivier Salat en lækker ret, der består af diced kartofler, grøntsager og stykker af kød holdt sammen af mayonnaise. Også kendt som den russiske salat, takket være dens skabelse af en moskviter ved navn Lucien Olivier, kan opskriften tilpasses efter smag, med tilsætning af ingredienser som pølse, hummer, trøfler, kapers, ansjoser, syltede agurker, æg og tunge. Ja, tunge.

Prøv det ved Viva Madrid på Santa Ana Plads med et glas...

Vin

... og et stort et af slagsen. Spanien er berømt som en af verdens bedste producenter af vin og sherry, med et antal regioner – Rioja, Rías Baixas, Jerez – bekendte i de fleste landes leksika på denne klode. Gå ikke glip af chancen for at smage så bredt et udvalg som muligt. Alternativt, tag et frostkoldt glas øl ved at bede bartenderen om en caña (ikke svært at huske, hvis du tænker kan-a-beer), sammen med banderilla (salte oliven- og ansjosstik), hvis du føler dig sulten.

Prøv et glas vin ved Mariano Madrueño tavern, der åbnede i 1895 og tilbyder et stort udvalg af vine til meget rimelige priser.

Prøv et glas øl ved San Miguel marked.

Huevos Estrellados

Spanske opskrifter identificerer 'knækkede' æg som den vigtigste ingrediens i denne ret, som er en temmelig vidunderlig måde at sige røræg. Den anden uundgåelige ingrediens er kartoffel, der skaber et gult lærred, hvortil kan tilsættes sprøjt af peber, chorizo, svampe, løg eller hvidløg (sammen med enhver anden mad, der kilder kokkens fantasi).  Huevos Estrellados beviste at være et særligt stort hit hos Bill Clinton, da det blev serveret ham under et besøg i Spaniens hovedstad for nogle år siden.

Prøv det ved Casa Lucio , det samme sted som Bill.

Bocata de Calamares

For mange lyder en friturestegt blæksprutte sandwich som en sammensætning, man finder i en Roald Dahl bog, men for dem i Madrid er det en delikatesse. Mange spisesteder får deres blæksprutter fra fiskerbyerne i det nordlige Spanien, før de skærer dem i ringe, som derefter dækkes med dej og frituresteges i olie. De sprøde stykker placeres derefter inden i et åbent baguette og serveres friske, oftest som en hurtig eftermiddags snack.

Prøv det i en bar på Plaza Mayor.

Cocido Madrileño

Kikærtestuvning var engang den primære ret i Madrid, spist universelt på tværs af alle samfundslag. Arbejdere og ansatte ville have spist den billigste og enkleste version af retten, mens studerende ville nyde nogle stykker kylling, og journalister og senatorer ekstra okse- og bacon. Hvordan tiderne har ændret sig. I dag, Cocido Madrileño består af de samme basis ingredienser, men spises som regel i vintermånederne, når kraftig mad værdsættes.

Prøv det i La Bola.

Salmorejo

Denne ret ligner ikke tomatsuppe, bortset fra at den er pyntet med skinke og kogte æg, og serveres kold. En anden hovedingrediens er brød, der fortyger teksturen til en puré, som smages til med olie, hvidløg og en dash eddike. Den spises derefter med stykker af brød og længder af sprød brødpind, dyppet i salmorejo som en dip.

Prøv det ved La Ardosa.