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Die Küche die von einem Volk produziert und konsumiert wird, ist fast immer mit der Kultur verwoben und somit ein wesentlicher Bestandteil des Reisens. Um das Essen und Trinken zu probieren, das aus dem Erdreich einer Nation kultiviert wird, ist es, sich direkt mit ihrer Landschaft, ihren Traditionen und ihrer Geschichte. Deshalb haben wir das folgende, den Mund wässrig machende madrilenische Menü zusammengestellt, das die Dinge zeigt, auf die kein Gaumen verzichten sollte, wenn er in Restaurants in Madrid unterwegs ist. 

Tortilla Española

Kein Buchungsbetrag nach Madrid ist vollständig, ohne irgendwann eine spanische Tortilla zu bestellen, das Signaturgericht der Stadt. Es sei denn, du magst keine Eier, Zwiebeln oder Kartoffeln, natürlich. Diese dicken, schwammigen Scheiben sind nicht mit ihren kontinentalen Verwandten zu verwechseln, so wie man einen Pfannkuchen nicht mit einem Crêpe verwechseln sollte.  Tortillaespañolas sind eher wie ein Kuchen, vollgepackt mit Köstlichkeiten, die jeden jammernden Magen zum Schweigen bringen werden.

Probier es in Café de Oriente.

Paella

Jeder, der schon einmal die Paella in einer Pfanne gesehen hat, die so groß ist wie die Ringe des Jupiters, wird die stille Faszination erfahren haben, die sie mit sich bringt, die schimmernden Farben, die einladenden Aromen und der allgemeine Eindruck des Chaos, das in einer zusammengedrückten Schüssel enthalten ist. Von vielen als das Nationalgericht Spaniens angesehen, Paella stammt aus Valencia an der östlichen Küste des Landes, was jedoch nicht daran hindert, dass sie eines der besten Dinge ist, die man in Madrid probieren kann.

Probier es in La Caleta, einer charmanten Bar mit warmer, andalusischer Atmosphäre.

Jamón

Wir mögen Schinken. Genauer gesagt, luftgetrockneten Schinken. Tatsächlich lieben wir Schinken, wir denken, es ist das großartigste Essen, das jemals in deinen Bauch gelangen kann, und wenn es einmal dort ist, wird jede zukünftige Mahlzeit vergleichsweise verachtenswert erscheinen. Du wirst wissen, dass du das Fleisch gefunden hast, über das wir sprechen, irgendwo zwischen lila und rosa mit einem fetten Glanz und intensivem Aroma. Nimm einen Biss und du erlebst einen salzigen, bittersüßen Geschmack, bevor du einen weiteren Biss nimmst. Und noch einen. Und noch einen.

Probier es in La Garriga.

Spanferkel

Hier ist eine nette Frage, die du das nächste Mal aufbringen kannst, wenn das Gespräch in der Kneipe stockt (und du das Bedürfnis verspürst, es komplett abzubrechen): Wann wurde das älteste Restaurant der Welt eröffnet? Die Antwort lautet 1725. Wenn du das Gefühl hast, dass dein Publikum ausreichend gefesselt ist, kannst du ihnen erzählen, dass dieses Restaurant Casa Botín heißt und sich in der Plaza Mayor in Madrid befindet.

Ernest Hemingway besuchte die Stätte häufig und war, um es milde auszudrücken, daran interessiert. Er erklärte einmal: ‚Ich habe dort eine sehr große Mahlzeit gegessen und drei Flaschen rioja alta getrunken‘. Du solltest das Spanferkel bestellen und dasselbe tun.

Probier es in Casa Botín. Offensichtlich…

Heiße Schokolade mit Churros

Es gibt keinen besseren Weg, um den Tag zu beginnen, als mit einem schlaffen Stück Teig und einer dampfenden Tasse geschmolzener Schokolade. Zumindest nicht, wenn du deinen Tag in Madrid beginnst.  Churros, auch bekannt als spanische Donuts, sind Teigstränge, die direkt aus einer Spritze in die brühend heiße Ölpanne gepresst werden. Ihre qualvolle Existenz dauert weiter, wenn sie entfernt, abgetropft und mit Zucker bestreut werden, bevor sie in den fettigen Griff eines schlaftrunkenen Madrilenen gelangen und kopfüber in eine Tasse heiße Schokolade getaucht werden.

Probier sie in Chocolateria San Ginés und Café de Oriente.

Ensaladilla Rusa

Genossen als ein Aperitivo von Madrids Einheimischen (eine Vorspeise für dich und mich), ist der Olivier-Salat ein köstliches Gericht, das aus gewürfelten Kartoffeln, Gemüse und Fleischstücken besteht, die durch Mayonnaise zusammengehalten werden. Auch bekannt als Russian Salad, dank seiner Schaffung durch einen Moskauer namens Lucien Olivier, kann das Rezept nach Geschmack angepasst werden, mit der Hinzufügung von Zutaten wie Wurst, Hummer, Trüffeln, Kapern, Sardellen, Gurken, Eiern und Zunge. Ja, Zunge.

Probier es in Viva Madrid am Santa Ana Platz mit einem Glas…

Wein

… und einem großen dazu. Spanien wird als einer der besten Wein- und Sherryproduzenten der Welt gefeiert, mit einer Reihe von Regionen – Rioja, Rías Baixas, Jerez – die den meisten Ländern auf diesem Globus bekannt sind. Verpasse nicht die Gelegenheit, eine so breite Auswahl wie möglich zu probieren. Alternativ kannst du ein frostiges Glas Bier bestellen, indem du den Barkeeper nach einer caña fragst (nicht schwer zu merken, wenn du an can-a-beer denkst), zusammen mit einer Banderilla (herzhafte Oliven- und Sardellenstäbchen), wenn du einen kleinen Hunger verspürst.

Probier ein Glas Wein in der Tavern Mariano Madrueño, die 1895 eröffnet wurde und eine große Auswahl an Weinen zu sehr fairen Preisen bietet.

Probier ein Glas Bier auf dem Markt San Miguel.

Huevos Estrellados

Spanische Rezepte identifizieren ‚gebrochene‘ Eier als das wichtigste Element dieses Gerichts, was eine ziemlich wunderbare Möglichkeit ist, um zu sagen, dass sie Rühreier sind. Die andere unverzichtbare Zutat ist Kartoffel, die eine gelbe Leinwand schafft, auf der Spritzer von Pfeffer, Chorizo, Pilzen, Zwiebeln oder Knoblauch (neben anderen Lebensmitteln, die den Koch ansprechen) hinzugefügt werden können.  Huevos Estrellados erwiesen sich als besonders großer Hit bei Bill Clinton, als sie ihm während eines Besuchs in Spaniens Hauptstadt serviert wurden.

Probier es in Casa Lucio , dem gleichen Ort wie Bill.

Bocata de Calamares

Für viele klingt ein gebratener Tintenfisch-Sandwich wie eine Kreation aus einem Buch von Roald Dahl, aber für die Menschen in Madrid ist es eine Delikatesse. Viele Restaurants beziehen ihren Tintenfisch aus den Fischereistädten Nordspaniens, bevor sie ihn in Ringe schneiden, die dann in einen Mantel aus Teig gehüllt und in Öl frittiert werden. Die knusprigen Stücke werden dann in ein offenes Baguette gelegt und frisch serviert, meist als schneller Snack am Nachmittag.

Probier es in einer Bar auf der Plaza Mayor.

Cocido Madrileño

Kichererbseneintopf war einst die Hauptmahlzeit von Madrid, die in allen Gesellschaftsschichten gegessen wurde. Arbeiter und Angestellte hätten die billigste und einfachste Version des Gerichts gegessen, während Studenten einige Stücke Huhn genossen und Journalisten sowie Senatoren zusätzlich Rindfleisch und Speck. Wie sich die Zeiten geändert haben. Heute Cocido Madrileño besteht aus denselben Grundzutaten, wird jedoch meist in den Wintermonaten gegessen, wenn herzhafte Speisen geschätzt werden.

Probier es in La Bola.

Salmorejo

Dieses Gericht ist nicht unähnlich einer Tomatensuppe, außer dass es mit Schinken und gekochten Eiern garniert und kalt serviert wird. Eine weitere Hauptzutat ist Brot, das die Textur zu einem Püree verdickt, das mit Öl, Knoblauch und einem Spritzer Essig gewürzt wird. Es wird dann mit Stückchen Brot und langen, knusprigen Brotstangen gegessen, die in den Salmorejo wie einen Dip eingetaucht werden.

Probier es in La Ardosa.}