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El arte culinario producido y consumido por un pueblo está casi siempre entrelazado con la cultura, y es así una parte integral del viaje. Probar la comida y bebida cultivada de la tierra de una nación es involucrarse directamente con su paisaje, sus tradiciones y su historia. Por eso hemos reunido el siguiente menú madrileño que hace agua la boca, mostrando las cosas de las que ningún paladar debería prescindir al estar en restaurantes de Madrid. 

Tortilla Española

Ningún viaje a Madrid está completo sin en algún momento pedir una Tortilla Española, el plato insignia de la ciudad. A menos que no te gusten los huevos, la cebolla o la papa, por supuesto. Estos gruesos y esponjosos discos no deben confundirse con sus primos continentales, de la misma manera que un panqueque no debe confundirse con una crepe.  Las tortillas españolas son más como un pastel, llenos de delicias que silenciarán cualquier estómago que gima.

Pruébala en Café de Oriente.

Paella

Cualquiera que haya visto paella burbujeando emocionadamente en una sartén del tamaño de los Anillos de Júpiter habrá experimentado la tranquila fascinación que trae, los colores deslumbrantes, los aromas tentadores y la impresión general de caos contenida en un plato aplastado. Considerada por muchos como el plato nacional de España, la paella proviene de Valencia en la costa este del país, aunque eso no impide que sea una de las mejores cosas que puedes probar en Madrid.

Pruébala en La Caleta, un acogedor bar con una cálida atmósfera andaluza.

Jamón

Nos gusta el jamón. Jamón curado, para ser precisos. De hecho, amamos el jamón, creemos que es la comida más magnífica que puede deslizarse en tu interior, y una vez que está ahí, toda comida futura parecerá despreciable en comparación. Sabrá cuando haya encontrado la carne de la que hablamos, en algún lugar entre el púrpura y el rosa, con un brillo graso y un aroma intenso. Toma un bocado y experimentarás un sabor salado y agridulce, antes de tomar otro bocado. Y otro. Y otro.

Pruébalo en La Garriga.

Lechón Asado

Aquí hay una pregunta interesante para sacar la próxima vez que la conversación se muestre vacilante en el bar (y sientas el impulso de acabarla por completo): ¿cuándo abrió el restaurante más antiguo del mundo? La respuesta es 1725. Si sientes que tu audiencia está suficientemente cautivada por esto, puedes continuar diciéndoles que este restaurante se llama Casa Botín, y se encuentra escondido en la Plaza Mayor de Madrid.

Ernest Hemingway frecuentaba el lugar y le gustaba, por decir lo menos. Una vez declaró: 'Comí una comida muy grande [allí] y bebí tres botellas de rioja alta'. Deberías pedir el lechón asado y hacer lo mismo.

Pruébalo en Casa Botín. Obviamente…

Chocolate Caliente con Churros

No hay mejor manera de comenzar un día que con un trozo de masa y una humeante taza de chocolate fundido. Al menos, no si estás comenzando tu día en Madrid.  Los churros, también conocidos como donuts españoles, son hebras de masa exprimidas directamente de una jeringa en el calor abrasante de una sartén llena de aceite. Su existencia tortuosa continúa cuando son retirados, drenados y espolvoreados con azúcar, antes de entrar en las manos grasientas de un madrileño con los ojos soñolientos y ser sumergidos de cabeza en una taza de chocolate caliente.

Pruébalos en Chocolatería San Ginés y Café de Oriente.

Ensaladilla Rusa

Disfrutada como un aperitivo por los locales de Madrid (un aperitivo, para ti y para mí), la Ensalada Olivier es un delicioso plato que consiste en papas picadas, verduras y trozos de carne unidas por mayonesa. También conocida como la ensalada rusa, gracias a su creación por un moscovita llamado Lucien Olivier, la receta puede ser adaptada al gusto, con la adición de ingredientes como salchichas, langosta, trufas, alcaparras, anchoas, pepinillos, huevos y lengua. Sí, lengua.

Pruébala en Viva Madrid en la Plaza de Santa Ana con un vaso de…

Vino

…y uno grande. España es celebrada como uno de los mejores productores de vino y jerez del mundo, con varias regiones – Rioja, Rías Baixas, Jerez – familiares en los léxicos de la mayoría de los países del mundo. No te pierdas la oportunidad de probar la mayor selección posible. Alternativamente, pide un vaso frío de cerveza pidiendo al barman una caña (no es difícil de recordar si piensas en can-a-beer), junto con una banderilla (palitos de aceituna y anchoa) si tienes un poco de hambre.

Prueba un vaso de vino en la taberna Mariano Madrueño, que abrió en 1895 y ofrece una vasta selección de vinos a precios muy justos.

Prueba un vaso de cerveza en el mercado de San Miguel.

Huevos Estrellados

Las recetas españolas identifican los 'huevos rotos' como el elemento más importante de este plato, que es una forma bastante maravillosa de decir revueltos. El otro ingrediente indispensable es la papa, creando un lienzo amarillo contra el cual se pueden agregar toques de pimiento, chorizo, champiñón, cebolla o ajo (junto con cualquier otra comida que despierte el interés del chef).  Los Huevos Estrellados resultaron ser un gran éxito con Bill Clinton cuando se le sirvió durante una visita a la capital de España hace algunos años.

Pruébalos en Casa Lucio

, el mismo lugar donde estuvo Bill.

Bocata de Calamares

Para muchos, un bocadillo de calamares fritos suena como una creación de un libro de Roald Dahl, pero para aquellos en Madrid es un manjar. Muchos restaurantes obtienen sus calamares de los pueblos pesqueros del norte de España, antes de cortarlos en anillos que luego se rebozan y se fríen en aceite. Los trozos crujientes se colocan dentro de una baguette abierta y se sirven frescos, la mayoría de las veces como un rápido bocadillo de la tarde. Pruébalo

en un bar en la Plaza Mayor.

Cocido Madrileño El guiso de garbanzos fue alguna vez la comida principal de Madrid, consumida universalmente en todos los estratos de la sociedad. Los trabajadores y empleados habrían comido la versión más barata y simple del plato, mientras que los estudiantes disfrutarían de algunos trozos de pollo, y los periodistas y senadores de carne de res y bacon adicionales. Cómo han cambiado los tiempos. Hoy en día, el Cocido Madrileño

comprende los mismos ingredientes básicos, pero generalmente se come durante los meses de invierno cuando se disfrutan los alimentos contundentes. Pruébalo enLa Bola

.

Salmorejo Este plato no es muy distinto de la sopa de tomate, excepto que se adorna con jamón y huevos duros, y se sirve frío. Otro ingrediente principal es el pan, que espesa la textura a un puré, que se sazona con aceite, ajo y un toque de vinagre. Luego se come con trozos de pan y longitudes de pan crujiente, sumergidos en el salmorejo

como un dip. Pruébalo enLa Ardosa