Mmmm-adrid...

La cucina prodotta e consumata da un popolo è quasi sempre intrecciata con la cultura, ed è quindi parte integrante del viaggio. Assaporare il cibo e le bevande coltivate dalla terra di una nazione significa impegnarsi direttamente con il suo paesaggio, le sue tradizioni e la sua storia. È per questo che abbiamo messo insieme il seguente menu madrileno che fa venire l'acquolina in bocca, mostrando le cose di cui nessun palato dovrebbe privarsi quando si aggira nei ristoranti di Madrid. 

Tortilla Española

Nessun viaggio a Madrid è completo senza ordinare a un certo punto una Tortilla Spagnola, il piatto simbolo della città. A meno che tu non ami le uova, la cipolla o le patate, ovviamente. Questi dischi spessi e spugnosi non devono essere confusi con i loro cugini continentali, allo stesso modo in cui una pancake non deve essere confusa con una crepe.  Tortillaespanolas sono più simili a una torta, strapieni di delizie che metteranno a tacere qualsiasi stomaco brontolante.

Provalo da Café de Oriente.

Paella

Chi ha visto paella bubblicante entusiasticamente in una padella grande come gli Anelli di Giove avrà sperimentato il fascino silenzioso che porta, i colori scintillanti, gli aromi invitanti, e l'impressione generale di caos contenuta in un piattino schiacciato. Considerata da molti il piatto nazionale della Spagna, paella ha origine da Valencia, sulla costa orientale del paese, ma ciò non impedisce di essere una delle cose più straordinarie da assaporare a Madrid.

Provala da La Caleta, un bar affascinante con un'atmosfera andalusa calda.

Jamón

Ci piace il prosciutto. Prosciutto crudo, per essere precisi. In effetti, amiamo il prosciutto, pensiamo sia il cibo più magnifico che possa mai entrare nel tuo stomaco, e una volta che è lì, tutto il resto sembrerà comparativamente disgustoso. Saprai di aver trovato la carne di cui parliamo, da qualche parte tra il viola e il rosa con una lucentezza grassa e un aroma intenso. Prendi un morso e sperimenterai un sapore salato e agrodolce, prima di prendere un altro morso. E un altro. E un altro.

Provalo da La Garriga.

Porcellino Arrosto

Ecco una bella domanda da tirare fuori la prossima volta che la conversazione è in difficoltà al pub (e senti il desiderio di porvi fine del tutto): quando ha aperto il più antico ristorante del mondo? La risposta è 1725. Se senti che il tuo pubblico è sufficientemente rapito da questo, puoi continuare a dire loro che questo ristorante si chiama Casa Botín, e si trova nascosto nella Plaza Mayor di Madrid.

Ernest Hemingway frequentava il posto e ne era affezionato, per non dire altro. Una volta dichiarò: ‘Ho mangiato un pasto molto abbondante [lì] e ho bevuto tre bottiglie di rioja alta’. Dovresti ordinare il porcellino arrosto e fare lo stesso.

Provalo da Casa Botín. Ovviamente…

Cioccolata Calda con Churros

Non c'è modo migliore per iniziare una giornata di un pezzo di pasta molle e una tazza fumante di cioccolato fuso. Almeno, non se inizi la tua giornata a Madrid.  Churros, noti anche come bomboloni spagnoli, sono strisce di pasta spremute direttamente da una siringa nel calore cocente di una padella piena d'olio. La loro esistenza tortuosa continua quando vengono rimossi, scolati e cosparsi di zucchero, prima di entrare nella presa unta di un madrileno assonnato e venire immersi di testa in una tazza di cioccolata calda.

Provali da Chocolateria San Ginés e Café de Oriente.

Ensaladilla Rusa

Gustata come un aperitivo dagli abitanti di Madrid (un antipasto, per te e me), l'Insalata Olivier è un piatto delizioso composto da patate a cubetti, verdure e pezzi di carne tenuti insieme dalla maionese. Nota anche come l'Insalata Russa, grazie alla sua creazione da parte di un moscovita di nome Lucien Olivier, la ricetta può essere adattata a piacere, con l'aggiunta di ingredienti come salsiccia, aragosta, tartufi, capperi, acciughe, cetriolini, uova e lingua. Sì, lingua.

Provala da Viva Madrid in Plaza Santa Ana con un bicchiere di…

Vino

… e uno grande. La Spagna è celebrata come uno dei principali produttori di vino e sherry al mondo, con numerose regioni – Rioja, Rías Baixas, Jerez – familiari ai lessici della maggior parte dei paesi di questo globo. Non perdere l'occasione di assaporare la più ampia selezione possibile. In alternativa, prendi un bicchiere di birra ghiacciata chiedendo al barista un caña (non è difficile da ricordare se pensi a can-a-beer), insieme a banderilla (stecche salate di oliva e acciuga) se hai voglia di uno spuntino.

Prova un bicchiere di vino alla taverna Mariano Madrueño, che ha aperto nel 1895 e offre una vasta selezione di vini a prezzi molto giusti.

Prova un bicchiere di birra al mercato di San Miguel.

Huevos Estrellados

Le ricette spagnole identificano le ‘uova rotte’ come l'elemento più importante di questo piatto, che è un modo piuttosto meraviglioso di dire strapazzate. L'altro ingrediente indispensabile è la patata, creando una tela gialla alla quale si possono aggiungere schizzi di pepe, chorizo, funghi, cipolla o aglio (insieme a qualsiasi altro cibo che stuzzica la fantasia dello chef).  Huevos Estrellados si sono rivelati particolarmente graditi a Bill Clinton quando gli furono serviti durante una visita alla capitale spagnola alcuni anni fa.

Provali da Casa Lucio , lo stesso posto di Bill.

Bocata de Calamares

Per molti, un panino con calamari fritti suona come una concozione trovata in un libro di Roald Dahl, ma per coloro che si trovano a Madrid è una delizia. Molti locali prendono i loro calamari dai paesi di pesca del nord della Spagna, prima di affettarli in anelli che vengono poi ricoperti di pastella e fritti nell'olio. I pezzi croccanti sono quindi posti all'interno di una baguette aperta e serviti freschi, spesso come rapido spuntino pomeridiano.

Provalo in un bar in Plaza Mayor.

Cocido Madrileño

Lo stufato di ceci era un tempo il pasto principale di Madrid, consumato universalmente in tutti i ceti della società. I lavoratori e i dipendenti avrebbero mangiato la versione più economica e semplice del piatto, mentre gli studenti avrebbero gustato alcuni pezzi di pollo, e i giornalisti e i senatori aggiuntivi di manzo e pancetta. Come sono cambiate le cose. Oggi, Cocido Madrileño comprende gli stessi ingredienti di base, ma di solito viene consumato durante i mesi invernali quando si apprezza il cibo sostanzioso.

Provalo in La Bola.

Salmorejo

Questo piatto non è molto diverso dalla zuppa di pomodoro, tranne per il fatto che è guarnita con prosciutto e uova sode, ed è servita fredda. Un altro ingrediente principale è il pane, che addensa la consistenza a una purea, aromatizzata con olio, aglio e un pizzico di aceto. Viene poi mangiata con pezzi di pane e bastoncini di pane croccante, immersi nella salmorejo come un intingolo.

Provalo da La Ardosa.