Mmmm-adrid...

To kuchnia produkowana i konsumowana przez ludzi jest niemal zawsze spleciona z kulturą i stanowi integralną część podróży. Skosztowanie jedzenia i napojów uprawianych z ziemi danego narodu to bezpośrednie zaangażowanie w jego krajobraz, jego tradycje i jego historię. Dlatego zebraliśmy następujące pobudzające apetyt menu madryleńskie, które prezentuje rzeczy, bez których żaden kubek smakowy nie powinien się obyć podczas wizyty w restauracjach w Madrycie. 

Tortilla Española

Żaden wyjazd do Madrytu nie jest pełny bez zamówienia hiszpańskiego omletu, charakterystycznej potrawy miasta. Oczywiście, o ile nie lubisz jajek, cebuli lub ziemniaków. Te grube, gąbczaste placki nie powinny być mylone z ich kontynentalnymi kuzynami, w ten sam sposób, w jaki naleśnik nie powinien być mylony z crepe.  Tortilla hiszpańska jest bardziej jak ciasto, pełne pyszności, które ucisza każdy jęczący żołądek.

Spróbuj to w Café de Oriente.

Paella

Każdy, kto widział paellę bublącą ekscytująco na patelni wielkości pierścieni Jowisza, doświadczył cichej fascynacji, jaką ona przynosi, olśniewających kolorów, kuszących aromatów i ogólnego wrażenia chaosu zawartego w spłaszczonym talerzu. Uważana przez wielu za narodową potrawę Hiszpanii, paella pochodzi z Walencji na wschodnim wybrzeżu kraju, co nie przeszkadza jej być jedną z najwspanialszych rzeczy do skosztowania w Madrycie.

Spróbuj to w La Caleta, urokliwym barze z ciepłą andaluzyjską atmosferą.

Jamón

Lubimy szynkę. Dokładnie, wędzoną szynkę. W rzeczywistości kochamy szynkę, uważamy, że to najbardziej wspaniałe jedzenie, jakie może się kiedykolwiek znaleźć w twoim żołądku, a gdy już tam jest, wszystkie przyszłe potrawy wydają się względnie pogardliwe. Będziesz wiedział, kiedy znajdziesz mięso, o którym mówimy, gdzieś pomiędzy purpurowym a różowym, z tłustym połyskiem i intensywnym aromatem. Zrób kęs, a doświadczysz słonego, słodko-gorzkiego smaku, przed zrobieniem kolejnego kęsa. I kolejnego. I kolejnego.

Spróbuj to w La Garriga.

Pieczony prosiak

Oto sprytne pytanie, które można zadać następnym razem, gdy rozmowa zastygnie w pubie (i poczujesz chęć, by ją całkowicie zakończyć): kiedy otwarto najstarszą restaurację na świecie? Odpowiedź to 1725. Jeśli czujesz, że twoja publiczność jest wystarczająco zafascynowana, możesz im powiedzieć, że ta restauracja nosi nazwę Casa Botín i znajduje się w zakątku Plaza Mayor w Madrycie.

Ernest Hemingway często odwiedzał to miejsce i zapisuje o nim wiele pozytywnych słów. Kiedyś ogłosił: 'Zjadłem tam bardzo dużą kolację i wypiłem trzy butelki rioja alta'. Powinieneś zamówić pieczone prosię i zrobić to samo.

Spróbuj to w Casa Botín. Oczywiście…

Gorąca czekolada z churros

Nie ma lepszego sposobu na rozpoczęcie dnia niż z giętkim kawałkiem ciasta i parującą filiżanką płynnej czekolady. Przynajmniej, jeśli zaczynasz swój dzień w Madrycie.  Churros, znane również jako hiszpańskie pączki, to pasma ciasta wyciśnięte prosto z strzykawki do wrzącego oleju. Ich męczące istnienie trwa, gdy zostają usunięte, odciekają i posypane cukrem, zanim trafią w tłuste szpony zamglonego madryleńczyka i zostaną zanurzone głową w filiżance gorącej czekolady.

Spróbuj je w Chocolatería San Ginés i Café de Oriente.

Ensaladilla Rusa

Cieszona jako aperitivo przez lokalnych mieszkańców Madrytu (przystawkę, dla ciebie i mnie), sałatka Olivier to smakowite danie składające się z pokrojonych ziemniaków, warzyw i kawałków mięsa połączonych majonezem. Znana również jako sałatka rosyjska, dzięki jej stworzeniu przez moskwiczanina Luciena Oliviera, przepis może być dostosowany do smaku, z dodatkiem takich składników jak kiełbasa, homar, trufle, kapary, sardele, ogórek, jaja i język. Tak, język.

Spróbuj to w Viva Madrid na placu Santa Ana z kieliszkiem…

Wina

… i to dużym. Hiszpania jest uznawana za jednego z najlepszych producentów wina i sherry na świecie, z wieloma regionami – Rioja, Rías Baixas, Jerez – znane w większości krajów na naszej planecie. Nie przegap okazji, aby spróbować jak najszerszego wyboru. Alternatywnie, weź mroźny kieliszek piwa, prosząc barmana o caña (nie trudne do zapamiętania, jeśli pomyślisz can-a-beer), wraz z banderilla (słone oliwki i sardynek) jeśli czujesz głód.

Spróbuj kieliszek wina w tawernie Mariano Madrueño, która otworzyła się w 1895 roku i oferuje szeroki wybór win po bardzo rozsądnych cenach.

Spróbuj kieliszek piwa w rynku San Miguel.

Huevos Estrellados

Hiszpańskie przepisy identyfikują 'połamane' jajka jako najważniejszy element tej potrawy, co jest dość wspaniałym sposobem na określenie jajecznicy. Innym niezbędnym składnikiem jest ziemniak, tworząc żółtą bazę, na której można dodać odrobinę pieprzu, chorizo, grzybów, cebuli lub czosnku (wraz z innymi potrawami, które wzbudzają fantazję kucharza).  Huevos Estrellados okazały się szczególnie dużym hitem u Billa Clintona, gdy podano je podczas wizyty w stolicy Hiszpanii kilka lat temu.

Spróbuj to w Casa Lucio

, w tym samym miejscu co Bill.

Bocata de Calamares

Dla wielu kanapka z smażonym kalmarem brzmi jak mikstura znalezioną w książce Roalda Dahla, ale dla tych w Madrycie to przysmak. Wiele restauracji pozyskuje swoje kalmary z rybackich miasteczek północnej Hiszpanii, a następnie kroi je w pierścienie, które są obtaczane w cieście i smażone w oleju. Chrupiące kawałki są następnie umieszczane w otwartej bagietce i podawane na świeżo, najczęściej jako szybka przekąska po południu. Spróbuj to

w barze na Plaza Mayor.

Cocido Madrileño Gulasz ciecierzycowy był kiedyś głównym posiłkiem Madrytu, jedzonym powszechnie w każdej warstwie społeczeństwa. Pracownicy i pracodawcy jedli najtańszą i najprostszą wersję dania, podczas gdy studenci cieszyli się kilkoma kawałkami kurczaka, a dziennikarze i senatorzy dodatkowo wołowiną i bekonem. Jak wiele się zmieniło. Dziś Cocido Madrileño

składa się z tych samych podstawowych składników, ale zazwyczaj jada się go w miesiącach zimowych, kiedy sycące jedzenie jest mile widziane. Spróbuj to wLa Bola

.

Salmorejo To danie jest podobne do zupy pomidorowej, z tą różnicą, że jest ozdabiane szynką i jajkami na twardo, a podawane jest na zimno. Innym głównym składnikiem jest chleb, który zagęszcza konsystencję do purée, które jest przyprawione olejem, czosnkiem i odrobiną octu. Następnie je się je z kawałkami chleba i kawałkami chrupiącej bagietki, zanurzonymi w salmorejo

jak dip. Spróbuj to wLa Ardosa